Teknologi Tepat Guna Cara Membuat Tempe

Berikut adalah langkah-langkah dasar dalam pembuatan tempe:

1. Persiapan Bahan:
   Siapkan kedelai, air, dan ragi tempe (biasanya Rhizopus oligosporus). Pastikan peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih untuk menghindari kontaminasi.

2. Pembersihan dan Perendaman:

   • Cuci kedelai hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan debu.
   • Rendam kedelai dalam air bersih selama 8–12 jam (atau semalaman). Perendaman ini bertujuan agar kedelai mengembang dan kulitnya menjadi lunak sehingga mudah dikupas.

3. Perebusan:

   • Tiriskan kedelai yang telah direndam, kemudian rebus dalam air hingga empuk (biasanya sekitar 30–40 menit).
   • Setelah direbus, tiriskan kembali dan biarkan agak hangat.

4. Pengupasan Kulit:

   • Setelah direbus, kupas kulit tipis (kulit kedelai) yang mudah terlepas. Penghilangan kulit ini membantu proses fermentasi agar ragi dapat tumbuh dengan optimal.

5. Pendinginan:

   • Biarkan kedelai mendingin hingga mencapai suhu ruangan (atau sekitar 30°C) agar tidak membunuh ragi yang akan ditambahkan.

6. Inokulasi dengan Ragi:

   • Taburkan ragi tempe secara merata ke atas kedelai yang telah dingin.
   • Aduk rata agar ragi tercampur dengan baik.

7. Pengemasan:

   • Masukkan kedelai yang sudah dicampur ragi ke dalam kantong plastik berlubang kecil atau bungkus dengan daun pisang. Lubang-lubang kecil tersebut penting agar sirkulasi udara selama fermentasi tetap terjaga.

8. Fermentasi:

   • Simpan kemasan kedelai di tempat hangat dengan suhu sekitar 28–30°C selama 24–48 jam.
   • Selama proses ini, ragi akan tumbuh membentuk miselium putih yang menyatukan kedelai menjadi satu blok tempe.
   • Setelah miselium menyebar merata dan tempe mengeras, proses fermentasi telah selesai.

9. Penyelesaian:

   • Tempe yang sudah jadi dapat dipotong-potong sesuai kebutuhan dan siap untuk diolah lebih lanjut, misalnya digoreng, ditumis, atau dijadikan bahan masakan lain.

Selamat mencoba membuat tempe sendiri di rumah!