SMKS AL QUDSY CIBATU

1. Apa Itu Enzim Bromelin? Bromelin (bromelain) adalah enzim protease (pemecah protein) yang berasal dari tanaman nanas ( Ananas comosus ). Enzim ini berfungsi untuk menghidrolisis protein menjadi peptida dan asam amino , mirip dengan enzim papain dari pepaya. 2. Sumber Enzim Bromelin Batang nanas (kandungan bromelin tertinggi). Buah nanas , terutama bagian tengah yang lebih keras. 3. Cara Kerja Enzim Bromelin Bromelin bekerja dengan cara memecah ikatan peptida dalam protein , yang membuatnya berguna dalam berbagai aplikasi. Aktivitas optimalnya terjadi pada: ✅ pH: 4,5 – 7,5 ✅ Suhu: 50 – 60°C 4. Manfaat Enzim Bromelin ✅ Industri Pangan Pelunak daging : Digunakan untuk membuat daging lebih empuk. Pengolahan bir dan keju : Membantu dalam fermentasi dan peningkatan tekstur. ✅ Kesehatan & Farmasi Membantu pencernaan : Membantu tubuh dalam mencerna protein lebih efektif. Anti-inflamasi & pereda nyeri : Digunakan untuk mengurangi bengkak dan nyeri, terutama s...

Enzim Papain: Pengertian, Sumber, dan Manfaat 1. Apa Itu Enzim Papain? Enzim papain adalah enzim protease (enzim pemecah protein) yang berasal dari getah pepaya (Carica papaya), terutama dari buah pepaya yang masih muda. Enzim ini bekerja dengan menghidrolisis ikatan peptida dalam protein , sehingga dapat membantu dalam pencernaan dan berbagai aplikasi industri. 2. Sumber Enzim Papain Terdapat dalam getah pepaya mentah (terutama di kulit dan daun). Diekstrak dengan cara menggores kulit buah pepaya muda dan mengumpulkan getahnya. 3. Cara Kerja Enzim Papain Papain bekerja dengan memecah protein menjadi peptida dan asam amino melalui reaksi hidrolisis. Aktivitasnya optimal pada: ✅ pH: 5–7 ✅ Suhu: 50–60°C 4. Manfaat Enzim Papain ✅ Industri Pangan Pelunak daging : Memecah serat protein dalam daging agar lebih empuk. Fermentasi susu : Digunakan dalam produksi keju. ✅ Industri Farmasi & Medis Membantu pencernaan protein , terutama bagi penderita gangguan pencernaan...