SMKS AL QUDSY CIBATU

  1. Pengertian Asam Sitrat Asam sitrat adalah senyawa organik berbentuk kristal putih yang bersifat asam lemah. Secara alami, asam sitrat banyak ditemukan dalam buah-buahan, terutama jeruk, lemon, dan limau. Senyawa ini memiliki rumus kimia C₆H₈O₇ dan termasuk dalam kelompok asam karboksilat . 2. Sumber Asam Sitrat Sumber alami: Buah jeruk (lemon, jeruk, limau, grapefruit), nanas, stroberi, dan tomat. Sumber sintetis: Diproduksi melalui fermentasi mikroba menggunakan jamur Aspergillus niger pada substrat seperti gula atau molase. 3. Manfaat dan Aplikasi Asam Sitrat Asam sitrat memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan, farmasi, kosmetik, dan pembersih rumah tangga: a. Industri Makanan & Minuman Sebagai pengawet alami untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Memberikan rasa asam pada minuman ringan, jus buah, permen, dan saus. Mengatur pH makanan agar tetap stabil. Digunakan dalam proses pembuatan keju untuk membantu koagulasi susu. ...

  1. Apa Itu Asam Laktat? Asam laktat ( C₃H₆O₃ ) adalah senyawa organik yang dihasilkan dari fermentasi gula oleh bakteri asam laktat ( Lactobacillus , Streptococcus , Pediococcus ). Senyawa ini memiliki rasa sedikit asam dan banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, serta kosmetik. 2. Sumber Asam Laktat 🔹 Secara Alami : Terbentuk dari fermentasi susu, yoghurt, keju, acar, kimchi, dan tape. 🔹 Dalam Tubuh : Diproduksi oleh otot saat terjadi aktivitas fisik intens (akibat metabolisme anaerob). 🔹 Sintetis : Dibuat secara industri untuk kebutuhan makanan dan farmasi. 3. Manfaat dan Aplikasi Asam Laktat ✅ Industri Makanan ✔ Sebagai pengawet alami dalam produk fermentasi (yoghurt, keju, acar). ✔ Digunakan sebagai pengatur pH dalam produk makanan. ✔ Memberikan rasa asam alami pada minuman probiotik dan fermentasi. ✔ Dalam pembuatan roti dan adonan untuk meningkatkan tekstur dan daya tahan. ✅ Industri Farmasi & Kesehatan ✔ Dalam produksi probiotik untuk ...