Proses Pengolahan Teh Hitam Ortodoks
Teh hitam ortodoks adalah teh yang diolah menggunakan metode tradisional untuk menghasilkan cita rasa yang khas, aroma yang kaya, dan warna yang lebih pekat. Proses ini melibatkan beberapa tahapan utama: 1. Pelayuan (Withering) 🌿 Tujuan: Mengurangi kadar air dalam daun teh segar dari sekitar 75–80% menjadi 55–60%. 🌬 Metode: Daun teh disebar di atas rak berjaring dan dibiarkan layu selama 12–18 jam dengan aliran udara yang dikontrol. 🔹 Efek: ✔ Daun teh menjadi lebih lentur, memudahkan proses selanjutnya. ✔ Memperkuat aroma khas teh hitam. 2. Penggulungan (Rolling) ⚙ Tujuan: Memecah dinding sel daun teh untuk melepaskan enzim dan minyak atsiri, yang penting dalam pembentukan rasa dan aroma. 🔄 Metode: Menggunakan mesin penggulung yang bekerja secara perlahan untuk menggulung daun menjadi bentuk panjang dan berlekuk. 🔹 Efek: ✔ Memicu oksidasi alami dengan mempercepat kontak enzim dengan oksigen. ✔ Membentuk karakter fisik teh hitam ortodoks. 3. Oksidasi/Fermentasi (Oxidation...