Enzim Papain: Pengertian, Sumber, dan Manfaat
Enzim Papain: Pengertian, Sumber, dan Manfaat 1. Apa Itu Enzim Papain? Enzim papain adalah enzim protease (enzim pemecah protein) yang berasal dari getah pepaya (Carica papaya), terutama dari buah pepaya yang masih muda. Enzim ini bekerja dengan menghidrolisis ikatan peptida dalam protein , sehingga dapat membantu dalam pencernaan dan berbagai aplikasi industri. 2. Sumber Enzim Papain Terdapat dalam getah pepaya mentah (terutama di kulit dan daun). Diekstrak dengan cara menggores kulit buah pepaya muda dan mengumpulkan getahnya. 3. Cara Kerja Enzim Papain Papain bekerja dengan memecah protein menjadi peptida dan asam amino melalui reaksi hidrolisis. Aktivitasnya optimal pada: ✅ pH: 5–7 ✅ Suhu: 50–60°C 4. Manfaat Enzim Papain ✅ Industri Pangan Pelunak daging : Memecah serat protein dalam daging agar lebih empuk. Fermentasi susu : Digunakan dalam produksi keju. ✅ Industri Farmasi & Medis Membantu pencernaan protein , terutama bagi penderita gangguan pencernaan...