Browning pada Makanan (Pencoklatan pada Makanan)
Browning atau pencoklatan adalah perubahan warna makanan menjadi kecoklatan akibat reaksi kimia atau enzimatis. Proses ini dapat mempengaruhi tampilan, rasa, aroma, dan tekstur makanan. Jenis-Jenis Browning pada Makanan 1. Enzymatic Browning (Pencoklatan Enzimatis) Penyebab: Terjadi karena enzim polifenol oksidase (PPO) yang bereaksi dengan oksigen dan senyawa fenolik dalam makanan. Sering terjadi pada buah dan sayuran yang dipotong atau dikupas. Contoh: 🍏 Apel yang berubah coklat setelah dipotong. 🍌 Pisang yang menghitam saat dibiarkan terlalu lama. 🥑 Alpukat yang menggelap setelah dikupas. Pencegahan: ✅ Beri perasan lemon (asam askorbat) untuk menghambat enzim PPO. ✅ Simpan di dalam air dingin atau vakum untuk mengurangi paparan oksigen. ✅ Blansir (perebusan cepat) untuk menonaktifkan enzim. 2. Non-Enzymatic Browning (Pencoklatan Non-Enzimatis) Pencoklatan ini terjadi tanpa keterlibatan enzim, biasanya akibat panas atau reaksi kimia tertentu. a) Reaksi ...