Asam Laktat (Lactic Acid): Pengertian, Manfaat, dan Aplikasinya
1. Apa Itu Asam Laktat? Asam laktat ( C₃H₆O₃ ) adalah senyawa organik yang dihasilkan dari fermentasi gula oleh bakteri asam laktat ( Lactobacillus , Streptococcus , Pediococcus ). Senyawa ini memiliki rasa sedikit asam dan banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, serta kosmetik. 2. Sumber Asam Laktat 🔹 Secara Alami : Terbentuk dari fermentasi susu, yoghurt, keju, acar, kimchi, dan tape. 🔹 Dalam Tubuh : Diproduksi oleh otot saat terjadi aktivitas fisik intens (akibat metabolisme anaerob). 🔹 Sintetis : Dibuat secara industri untuk kebutuhan makanan dan farmasi. 3. Manfaat dan Aplikasi Asam Laktat ✅ Industri Makanan ✔ Sebagai pengawet alami dalam produk fermentasi (yoghurt, keju, acar). ✔ Digunakan sebagai pengatur pH dalam produk makanan. ✔ Memberikan rasa asam alami pada minuman probiotik dan fermentasi. ✔ Dalam pembuatan roti dan adonan untuk meningkatkan tekstur dan daya tahan. ✅ Industri Farmasi & Kesehatan ✔ Dalam produksi probiotik untuk ...