Reaksi Maillard: Rahasia Warna dan Aroma Lezat pada Makanan
Reaksi Maillard adalah reaksi kimia yang terjadi antara asam amino (protein) dan gula pereduksi saat makanan dipanaskan, menghasilkan warna coklat serta aroma dan rasa khas. Reaksi ini sering terjadi dalam proses memasak seperti memanggang, menggoreng, dan memanggang daging. Proses Terjadinya Reaksi Maillard 1️⃣ Pemanasan : Saat makanan dipanaskan hingga suhu sekitar 140–165°C , gula dan protein mulai bereaksi. 2️⃣ Pembentukan Senyawa Antara : Terbentuk senyawa yang tidak stabil, menghasilkan warna coklat dan aroma khas. 3️⃣ Pembentukan Melanoidin : Senyawa ini memberikan warna coklat keemasan dan cita rasa gurih. Contoh Reaksi Maillard dalam Makanan 🔥 Roti panggang → Bagian luar menjadi coklat dan renyah. 🔥 Daging panggang → Aroma khas dan warna kecoklatan. 🔥 Kopi yang disangrai → Warna coklat dan aroma khas kopi. 🔥 Kue yang dipanggang → Warna emas pada permukaan kue. Faktor yang Mempengaruhi Reaksi Maillard ✔ Suhu tinggi → Reaksi terjadi lebih cepat pa...