Lactobacillus bulgaricus: Bakteri Probiotik dalam Fermentasi Susu
1. Apa Itu Lactobacillus bulgaricus ? Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus adalah bakteri asam laktat yang berperan penting dalam fermentasi susu, terutama dalam pembuatan yoghurt. Bakteri ini bekerja bersama dengan Streptococcus thermophilus untuk mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat , yang memberi yoghurt rasa asam khas serta meningkatkan daya tahan produk. 2. Karakteristik Lactobacillus bulgaricus ✅ Bentuk : Batang (bacillus) ✅ Sifat : Gram-positif, tidak membentuk spora, anaerob fakultatif ✅ Suhu Optimal : 40-45°C (thermophilic) ✅ pH Optimal : 5,0 – 5,5 ✅ Tahan Asam : Mampu bertahan dalam kondisi asam tinggi 3. Peran dan Manfaat Lactobacillus bulgaricus ✅ Dalam Pembuatan Yoghurt ✔ Menghasilkan asam laktat yang membuat yoghurt lebih kental dan tahan lama. ✔ Meningkatkan rasa dan aroma khas yoghurt. ✔ Bekerja bersinergi dengan Streptococcus thermophilus dalam fermentasi. ✅ Sebagai Probiotik untuk Kesehatan Pencernaan ✔ Membantu menjaga keseimbangan mik...