Ovalet: Pengertian, Fungsi, dan Cara Penggunaan
1. Apa Itu Ovalet? Ovalet adalah emulsifier berbasis lemak yang digunakan dalam pembuatan kue, terutama bolu dan sponge cake. Ovalet membantu menstabilkan adonan , meningkatkan tekstur kue , dan membuatnya lebih lembut serta tahan lama. Ovalet sering digunakan dalam adonan yang dikocok lama, seperti bolu, chiffon cake, dan kue tart , karena membantu mempertahankan udara dalam adonan sehingga menghasilkan kue yang lebih mengembang. 2. Kandungan Ovalet ✔ Mono- dan digliserida : Emulsifier utama yang membantu mencampur lemak dan air. ✔ Propilen glikol : Menjaga kelembapan dalam adonan. ✔ Asam lemak dari minyak nabati : Membantu memberikan tekstur lembut. ✔ Air dan pewarna makanan (biasanya berwarna kuning atau jingga). 3. Fungsi Ovalet dalam Pembuatan Kue ✅ Membantu emulsifikasi antara lemak dan air dalam adonan. ✅ Meningkatkan daya kembang adonan , sehingga kue lebih ringan dan lembut. ✅ Mempercepat proses pengocokan telur dan gula , membuat adonan lebih stabil. ✅ ...