Perlendiran pada Makanan: Penyebab dan Pencegahannya
Perlendiran pada makanan adalah kondisi di mana makanan mengalami pembentukan lendir akibat pertumbuhan mikroorganisme atau perubahan fisikokimia. Ini sering menjadi tanda pembusukan atau fermentasi yang tidak diinginkan . 1. Penyebab Perlendiran pada Makanan 🦠 a) Kontaminasi Mikroba (Bakteri dan Jamur) ✔ Bakteri pembentuk lendir seperti Pseudomonas , Bacillus , Lactobacillus , dan Leuconostoc dapat menyebabkan lapisan lendir pada makanan, terutama yang memiliki kadar air tinggi. 📌 Contoh: Perlendiran pada daging, ikan, dan produk susu akibat pertumbuhan Pseudomonas . ✔ Jamur atau ragi juga dapat memproduksi zat lengket saat memecah karbohidrat dan protein. 📌 Contoh: Lendir pada buah dan sayur yang terlalu lama disimpan. 💧 b) Kadar Air Tinggi (Aw - Water Activity) ✔ Makanan dengan kadar air tinggi lebih rentan terhadap perlendiran karena mendukung pertumbuhan mikroba. 📌 Contoh: Sayuran segar yang disimpan dalam suhu lembab tanpa pendinginan. 🌡️ c) Suhu P...