Enzim Bromelin: Pengertian, Sumber, dan Manfaat
1. Apa Itu Enzim Bromelin? Bromelin (bromelain) adalah enzim protease (pemecah protein) yang berasal dari tanaman nanas ( Ananas comosus ). Enzim ini berfungsi untuk menghidrolisis protein menjadi peptida dan asam amino , mirip dengan enzim papain dari pepaya. 2. Sumber Enzim Bromelin Batang nanas (kandungan bromelin tertinggi). Buah nanas , terutama bagian tengah yang lebih keras. 3. Cara Kerja Enzim Bromelin Bromelin bekerja dengan cara memecah ikatan peptida dalam protein , yang membuatnya berguna dalam berbagai aplikasi. Aktivitas optimalnya terjadi pada: ✅ pH: 4,5 – 7,5 ✅ Suhu: 50 – 60°C 4. Manfaat Enzim Bromelin ✅ Industri Pangan Pelunak daging : Digunakan untuk membuat daging lebih empuk. Pengolahan bir dan keju : Membantu dalam fermentasi dan peningkatan tekstur. ✅ Kesehatan & Farmasi Membantu pencernaan : Membantu tubuh dalam mencerna protein lebih efektif. Anti-inflamasi & pereda nyeri : Digunakan untuk mengurangi bengkak dan nyeri, terutama s...