Peranan Asam Sitrat dalam Pengawetan Makanan
Peranan Asam Sitrat dalam Pengawetan Makanan Asam sitrat adalah senyawa alami yang banyak ditemukan dalam buah-buahan asam, seperti lemon dan jeruk. Senyawa ini sering digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet, penambah rasa, dan penstabil . 1. Cara Asam Sitrat Mengawetkan Makanan 🔬 Asam sitrat menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan beberapa cara: 🍋 a) Menurunkan pH (Membuat Lingkungan Asam) ✔ Mikroba penyebab pembusukan seperti bakteri dan jamur sulit berkembang dalam kondisi asam . ✔ Asam sitrat menurunkan pH makanan, membuatnya lebih tahan lama. 📌 Contoh: ✅ Digunakan dalam saus tomat dan mayones untuk mencegah pertumbuhan bakteri. ✅ Ditambahkan dalam minuman bersoda agar tetap segar lebih lama. 🛑 b) Menghambat Enzim Perusak Makanan ✔ Enzim yang menyebabkan perubahan warna dan rasa makanan bisa dihambat oleh asam sitrat. ✔ Ini membantu makanan tetap segar lebih lama. 📌 Contoh: ✅ Mencegah kecoklatan pada buah-buahan yang dipotong (misalnya ape...