Penyebab Rancidity pada Makanan
Rancidity adalah proses ketengikan pada makanan yang mengandung lemak atau minyak, yang menyebabkan perubahan rasa, aroma, dan tekstur yang tidak diinginkan. Rancidity terjadi karena reaksi kimia yang merusak lemak dan minyak dalam makanan. Jenis Rancidity dan Penyebabnya 1. Oksidatif Rancidity (Ketengikan Oksidatif) Penyebab: Terjadi ketika lemak atau minyak bereaksi dengan oksigen di udara. Proses ini dipercepat oleh cahaya, panas, dan adanya logam seperti besi atau tembaga. Asam lemak tak jenuh lebih rentan terhadap oksidasi dibandingkan asam lemak jenuh. Contoh: Minyak goreng yang dibiarkan terbuka lama. Keripik kentang atau kacang yang disimpan dalam wadah terbuka. Pencegahan: ✅ Simpan makanan dalam wadah kedap udara. ✅ Gunakan antioksidan alami seperti vitamin E atau BHT (Butylated Hydroxytoluene). ✅ Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. 2. Hidrolitik Rancidity (Ketengikan Hidrolitik) Penyebab: Terjadi karena reaksi antara air dan lemak, yang menyeb...