Fermipan: Pengertian, Kandungan, dan Penggunaannya
1. Apa Itu Fermipan? Fermipan adalah ragi instan yang digunakan sebagai bahan pengembang dalam pembuatan roti, kue, dan adonan fermentasi lainnya . Ragi ini mengandung mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae , yang berfungsi mengubah gula menjadi karbon dioksida (CO₂) dan etanol, sehingga adonan dapat mengembang. 2. Kandungan Fermipan ✅ Saccharomyces cerevisiae (mikroorganisme ragi aktif). ✅ Emulsifier (membantu pencampuran ragi dengan adonan). ✅ Asam askorbat (antioksidan untuk menjaga kualitas ragi). ✅ Sorbitan monostearate (penstabil ragi). 3. Jenis-Jenis Ragi dalam Industri Bakery ✔ Ragi Segar : Mengandung 70% air, harus disimpan di kulkas, cepat bereaksi. ✔ Ragi Kering Aktif : Harus dilarutkan dalam air hangat sebelum digunakan. ✔ Ragi Instan (Fermipan) : Langsung bisa dicampurkan ke dalam adonan tanpa perlu dilarutkan terlebih dahulu. 4. Kelebihan Fermipan ✅ Tidak perlu dilarutkan dalam air sebelum digunakan. ✅ Fermentasi lebih cepat dibandingkan ragi...