Ragam Emulsifier dalam Industri Makanan
1. Apa Itu Emulsifier? Emulsifier adalah zat yang membantu mencampurkan dua cairan yang tidak dapat bercampur , seperti minyak dan air, dengan membentuk emulsi yang stabil . Dalam industri makanan, emulsifier berperan penting dalam meningkatkan tekstur, kestabilan, dan daya simpan produk . 2. Jenis-Jenis Emulsifier dalam Industri Makanan ✅ a. Lesitin (Lecithin) Sumber: Kedelai, kuning telur, bunga matahari. Aplikasi: Cokelat, margarin, roti, susu bubuk, mayones. Fungsi: Membantu mencampurkan lemak dengan air, meningkatkan kelembutan roti, dan mencegah kristalisasi lemak dalam cokelat. ✅ b. Mono- dan Digliserida Sumber: Lemak nabati dan hewani. Aplikasi: Roti, margarin, es krim, krim kocok. Fungsi: Menghambat pengerasan roti dan menjaga kelembutan tekstur. ✅ c. Polisorbat (Polysorbate 60, 65, 80) Sumber: Sintetik dari reaksi sorbitol dengan asam lemak. Aplikasi: Es krim, saus salad, whipped cream. Fungsi: Mencegah pemisahan lemak dan meningkatkan kelembutan e...