Ovalet: Pengertian, Fungsi, dan Cara Penggunaan
1. Apa Itu Ovalet?
Ovalet adalah emulsifier berbasis lemak yang digunakan dalam pembuatan kue, terutama bolu dan sponge cake. Ovalet membantu menstabilkan adonan, meningkatkan tekstur kue, dan membuatnya lebih lembut serta tahan lama.
Ovalet sering digunakan dalam adonan yang dikocok lama, seperti bolu, chiffon cake, dan kue tart, karena membantu mempertahankan udara dalam adonan sehingga menghasilkan kue yang lebih mengembang.
2. Kandungan Ovalet
✔ Mono- dan digliserida: Emulsifier utama yang membantu mencampur lemak dan air.
✔ Propilen glikol: Menjaga kelembapan dalam adonan.
✔ Asam lemak dari minyak nabati: Membantu memberikan tekstur lembut.
✔ Air dan pewarna makanan (biasanya berwarna kuning atau jingga).
3. Fungsi Ovalet dalam Pembuatan Kue
✅ Membantu emulsifikasi antara lemak dan air dalam adonan.
✅ Meningkatkan daya kembang adonan, sehingga kue lebih ringan dan lembut.
✅ Mempercepat proses pengocokan telur dan gula, membuat adonan lebih stabil.
✅ Mencegah kue cepat kering dan memperpanjang umur simpan.
4. Cara Menggunakan Ovalet
1️⃣ Gunakan sekitar 0,5 – 1% dari berat tepung (biasanya sekitar 1 sendok teh untuk 500 gram tepung).
2️⃣ Masukkan ovalet langsung ke dalam adonan saat proses pengocokan telur dan gula.
3️⃣ Kocok hingga adonan mengembang dan berwarna lebih pucat sebelum mencampurkan bahan lainnya.
4️⃣ Lanjutkan proses pembuatan kue seperti biasa.
5. Alternatif Pengganti Ovalet
Jika tidak ada ovalet, bisa diganti dengan:
✔ SP (Sponge Emulsifier) → Fungsi mirip ovalet, hanya lebih lembut.
✔ TBM (Cake Emulsifier) → Tekstur lebih stabil, biasanya digunakan untuk butter cake.
✔ Lecithin (misalnya dari kuning telur atau kedelai) → Alternatif alami.
6. Kesimpulan
Ovalet adalah emulsifier yang penting dalam pembuatan kue, terutama untuk jenis kue yang membutuhkan adonan stabil dan mengembang sempurna. Penggunaannya membantu mendapatkan hasil kue yang lebih lembut, tahan lama, dan memiliki tekstur lebih baik.
Semoga bermanfaat! 🎂😊
Komentar
Posting Komentar