Cara Pembuatan Tahu Secara Tradisional dan Modern

-

Tahu dibuat dari kedelai yang diolah menjadi susu kedelai, kemudian diberikan koagulan (penggumpal) untuk memisahkan protein kedelai dari air. Proses ini menghasilkan dadih tahu yang kemudian dipadatkan dan dicetak.

1. Bahan dan Alat yang Dibutuhkan

Bahan

  • Kedelai → 1 kg (bisa disesuaikan)

  • Air → secukupnya

  • Koagulan (Penggumpal), pilih salah satu:

    • Kalsium Sulfat (CaSO₄) → menghasilkan tahu lebih padat

    • Magnesium Klorida (Nigari/MgCl₂) → menghasilkan tahu lebih halus

    • Asam Sitrat atau Cuka → untuk tahu lebih lembut

    • Air Perasan Jeruk Nipis

Alat

  • Blender atau penggiling

  • Saringan kain (kain saring/tipis)

  • Panci besar

  • Cetakan tahu (kotak kayu atau plastik berlubang)

  • Alat pengepres

2. Proses Pembuatan Tahu

A. Perendaman dan Penggilingan Kedelai

  1. Cuci kedelai hingga bersih.

  2. Rendam kedelai dalam air selama 6–8 jam (bisa semalaman) agar lunak.

  3. Giling/blender kedelai dengan air hingga menjadi bubur kedelai. Perbandingan air dan kedelai sekitar 5:1 untuk hasil optimal.

B. Perebusan Susu Kedelai

  1. Rebus bubur kedelai sambil diaduk selama ±10–15 menit agar bau langu hilang.

  2. Setelah mendidih, saring menggunakan kain saring untuk memisahkan ampas (okara) dari susu kedelai.

C. Koagulasi (Penggumpalan Protein Kedelai)

  1. Panaskan kembali susu kedelai hingga suhu 70–80°C.

  2. Tambahkan koagulan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga protein menggumpal dan terbentuk dadih tahu.

  3. Diamkan 15–30 menit agar dadih tahu mengendap sempurna.

D. Pencetakan dan Pemadatan Tahu

  1. Tuang dadih tahu ke dalam cetakan yang sudah dilapisi kain saring.

  2. Tekan atau pres tahu menggunakan pemberat selama 30–60 menit hingga air berkurang dan tahu menjadi padat.

  3. Setelah padat, potong tahu sesuai ukuran yang diinginkan.

E. Penyimpanan dan Pengemasan

  1. Tahu bisa langsung digunakan atau direndam dalam air bersih untuk memperpanjang kesegarannya.

  2. Simpan dalam air dingin di kulkas agar tahan lebih lama.

3. Variasi Produk Tahu

  • Tahu Putih → tahu biasa dengan tekstur padat.

  • Tahu Sutra (Silken Tofu) → menggunakan lebih banyak air dan penggumpal Nigari untuk tekstur lebih lembut.

  • Tahu Kuning → ditambahkan kunyit untuk warna khas.

  • Tahu Goreng → tahu yang sudah digoreng sebelum dipasarkan.

4. Tips dan Trik

✅ Gunakan kedelai berkualitas baik untuk rasa tahu yang lebih enak.
✅ Sesuaikan jumlah koagulan agar tahu tidak terlalu keras atau terlalu lembut.
✅ Jika ingin tahu lebih awet, rebus tahu sebentar dalam air garam sebelum disimpan.

Jika Anda ingin mencoba skala produksi atau modifikasi resep, saya bisa bantu dengan perhitungan bahan dan skala usaha! 😊

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Berbagi Keberkahan Hidup : Keutamaan Menyantuni Anak Yatim Piatu di Bulan Ramadhan

-
Menyantuni anak yatim piatu merupakan amalan yang sangat dianjurkan dalam Islam, terlebih di bulan Ramadhan , bulan penuh berkah dan ampunan. Berikut beberapa keutamaan menyantuni anak yatim piatu di bulan suci Ramadhan: 1. Dekat dengan Rasulullah di Surga Rasulullah ﷺ bersabda: "Aku dan orang yang menanggung anak yatim (kedudukannya) di surga seperti ini," (HR. Bukhari). 👉 Dalam hadis ini, Rasulullah mengisyaratkan jari telunjuk dan jari tengah yang berdekatan, menunjukkan betapa dekatnya kedudukan orang yang menyantuni yatim dengan beliau di surga. 2. Mendapat Pahala Berlipat Ganda di Bulan Ramadhan Ramadhan adalah bulan penuh rahmat di mana setiap amal kebaikan dilipatgandakan pahalanya. Menyantuni anak yatim piatu termasuk perbuatan mulia yang pahalanya bisa berlipat ganda dibandingkan di bulan biasa. Allah berfirman: "Barang siapa yang berbuat kebaikan, baginya sepuluh kali lipat (balasan) amalnya." (QS. Al-An’am: 160). Di bulan Ramadhan, balasan ...
Baca Selanjutnya »

Harapan Mantan Sang KS

-
Hari menjelang sore. Hujan deras mengguyur kota, menebarkan tirai air yang menyamarkan tepian realitas. Di tengah derasnya hujan itu, seorang pria setengah baya berjalan tertatih-tatih di trotoar yang lengang. Langkahnya lambat, seolah setiap tetes hujan mengingatkan betapa beratnya beban yang ia pikul. Pria itu mengenakan jas hujan usang yang sudah pudar warnanya, serta topi tua yang tampak menjadi saksi bisu perjalanan hidupnya yang penuh liku. Setiap gerakannya menyiratkan kelelahan, namun juga menyembunyikan secercah tekad yang perlahan mulai menyala kembali. Di balik tatapan matanya yang tampak lelah, tersimpan kisah-kisah yang pernah ia tulis dalam lembaran kehidupan—kisah tentang harapan, kegagalan, dan keberanian untuk memulai kembali. Dalam keheningan sore yang diselingi gemuruh hujan, ia berhenti di bawah rindangnya sebuah pohon tua. Di sanalah, di antara riuh hujan dan bisikan angin, ia teringat akan masa-masa ketika ia mendidik dengan sepenuh hati di sebuah sekolah kecil. D...
Baca Selanjutnya »

BANGUN MASJID, GEDUNG SERBA GUNA & ASRAMA PONDOK PESANTREN

-
BANGUN MASJID, GEDUNG SERBA GUNA & ASRAMA PONDOK PESANTREN Bismillahirrahmanirrahim, Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh, Dengan memohon ridho Allah SWT, kami mengajak Bapak/Ibu, sahabat, dan kaum muslimin sekalian untuk berkontribusi dalam pembangunan Masjid, Gedung Serba Guna, dan Asrama Pondok Pesantren di Kampung Jabal, Desa Girimukti, Kecamatan Cibatu, Kabupaten Garut, Jawa Barat. 🏡 LOKASI: 📍 Terletak di belakang SMKS Al Qudsy Cibatu Garut, lahan seluas 2.500 m² ini akan digunakan untuk pembangunan fasilitas yang mendukung pendidikan dan pemberdayaan umat. 🕌 RINCIAN PEMBANGUNAN: ✅ Masjid – Rp 300 juta ✅ Gedung Serba Guna – Rp 700 juta ✅ Asrama Pondok Pesantren 2 Lantai – Rp 800 juta ✅ Lahan Terbuka Hijau – Rp 200 juta 📌 Total Dana yang Dibutuhkan: Rp 2 Miliar ✨ Mengapa Berkontribusi? ✅ Pahala Jariyyah – Amal yang terus mengalir pahalanya. ✅ Mendukung Pendidikan Islam – Membantu generasi muda dalam menimba ilmu agama dan keterampilan hidup. ✅ Menin...
Baca Selanjutnya »